La Panadería Gala comenzó en Lalo! Con el tiempo, evolucionó para convertirse en un establecimiento en la colonia Roma, donde se ofrece una variedad de panes acompañados de café, té o chocolate. Mientras los visitantes pueden observar el proceso diario de elaboración por parte de los panaderos.
El café que se sirve en exclusiva en Panadería Gala proviene del estado de Chiapas. Es cultivado por familias indígenas de la comunidad Tsotsil Tseltal, en la región V Altos; a una altitud promedio de 1,200 msnm.
Este aromático es producido como parte de un programa impulsado durante más de una década por Fondo para la Paz IAP.
Con 30 años de trayectoria, promueve el desarrollo sostenible y autogestivo de las comunidades en torno al municipio de Pantelhó.
Esto a través de capacitación para la productividad y el microemprendimiento agrícola, así como la integración comunitaria.
La labor realizada por la comunidad cafeticultora del municipio de Pantelhó une lo mejor de los procesos tradicionales de cafeticultura con las técnicas más avanzadas de agroecología.
Esto contribuye a la conservación de los ecosistemas del bosque mesófilo de montaña. Con énfasis en la óptima gestión y conservación del agua.
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¿Qué granos usan para Panadería Gala?
La selección de granos arábigos que disfrutan los clientes de Panadería Gala es una equilibrada mezcla de variedades de añeja tradición en Chiapas, como la Typica. Así como otras más jóvenes y resistentes a enfermedades, como la Marsellesa.
Esto da como resultado una taza de café de especialidad que es fiel reflejo de su terroir de origen. Evocando en el paladar al cacao, almendras, manzana roja y pan horneado, con ligera mineralidad.
En 2023 Fondo para la Paz llevó a cabo la siembra de 20,220 nuevas plantas de café. Esto,p ara asegurar la calidad, rendimiento y longevidad de los cultivos de las familias tsotsiles tseltales, y comunidades con las que colabora en Veracruz y Oaxaca, .
Una vez que la comunidad tsotsiel tseltal cosechan los frutos, estos son procesados y lavados en Pantelhó.
Posteriormente son trasladados a Monte Blanco, Veracruz, para ser tostados por Café Cobalto. Organización aliada por más de una década de los proyectos de impulso productivo de Fondo para la Paz.
El grano llega semanalmente a las instalaciones de Panadería Gala
Esto, para asegurar un tueste fresco que permita apreciar los atributos del aromático chiapaneco.
El café Altos de Chiapas fue seleccionado para hacer brillar las creaciones del menú de Panadería Gala. Combina espléndidamente con panes de masa madre, tanto dulces como salados, mantequilla, aderezos frutales y bebidas con leche.
Panadería Gala se encuentra en Tonalá 143, Roma Norte. Abre sus puertas de martes a domingo de 8:00 a.m. a 3:00 p.m.