Maridaje en temporada de hongos con Cepa 21

En plena temporada de hongos en México, Cepa 21 une la riqueza de su Tempranillo con la creatividad del chef Erick García, de Local 777, y la herencia de cuatro generaciones de Hongos Florencio para presentar una receta al grill que realza los aromas terrosos y umami del Hongosto, en un maridaje pensado para perdurar en la memoria.

El sabor del verano en México: Hongosto y vino

Cada verano, la temporada de hongos en México —conocida como Hongosto— regresa con toda su intensidad.

Es el momento perfecto para explorar sabores terrosos, jugosos y llenos de carácter. Este 2025, Cepa 21, bodega de la Ribera del Duero reconocida por combinar tradición e innovación, llega a ti con un maridaje que eleva la experiencia foodie: hongos al grill con mantequilla y una copa de su vino insignia, creación del chef Erick García de Local 777.

Cepa 21: tradición española, frescura en CDMX

Ciudad de México, agosto de 2025. El verano pinta los días de luz y calor, y en México la temporada de hongos —conocida con cariño como Hongosto— abre la puerta a sabores intensos y terrosos que conquistan la mesa. Este año, Cepa 21, bodega de la Ribera del Duero liderada por el bodeguero José Moro, que combina tradición e innovación, propone un maridaje que captura la esencia de esta estación: hongos al grill con mantequilla y vino tinto, creación del chef Erick García de Local 777, acompañados de una copa de Cepa 21, su vino insignia.

El Tempranillo de Cepa 21 despliega un rojo intenso y brillante, con aromas a frutas negras maduras, especias sutiles y notas tostadas de su crianza en roble francés.

En boca, la complejidad se combina con frescura, haciendo que cada bocado de hongo grillado resalte en umami y elegancia.

José Moro, presidente de Bodegas Cepa 21, lo define como un vino de “intensidad y elegancia”, pensado para realzar cada momento en la mesa.

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La receta del chef Erick García: Hongos al grill con vino Cepa 21

Elaborado con uvas Tempranillo de viñedos seleccionados, Cepa 21 se presenta con un intenso color rojo picota y un brillo que invita al primer sorbo. Su nariz despliega aromas de frutas negras maduras, un sutil toque de especias y elegantes notas tostadas provenientes de su crianza en barricas de roble francés. En boca, su profundidad y complejidad se equilibran con una frescura que realza el carácter jugoso y umami de los hongos, mientras que su postgusto largo prolonga la experiencia y la convierte en un recuerdo perdurable.

El chef de Local 777, el primer grill verde de la CDMX, comparte una receta sencilla y deliciosa que celebra la unión entre la riqueza natural de los hongos mexicanos y la estructura vibrante de este vino español.

Ingredientes (2 porciones):

  • 150 g de hongos mixtos (champiñones, setas, shiitake, portobello)
  • 30 g de mantequilla de buena calidad
  • 10 g de perejil fresco picado
  • 1 g de sal de mesa
  • 1 g de pimienta negra recién molida
  • 30 ml de vino tinto Cepa 21

Preparación:

  1. Asa los hongos en un grill de carbón con sal y pimienta hasta que doren.
  2. En sartén, derrite la mantequilla y agrega el vino; deja reducir hasta que espese.
  3. Incorpora los hongos grillados y saltea un minuto.
  4. Emplata y decora con perejil fresco.

Tip foodie: sirve sobre pan de masa madre con un poco de mantequilla y acompaña con una copa de Cepa 21 a 14–16 °C para resaltar sus matices frutales y tostados.

Un maridaje que conecta México y la Ribera del Duero

Este encuentro entre Hongos Florencio, con más de cuatro generaciones cultivando en México, y la bodega Cepa 21, es una celebración de territorios y tradiciones. Una invitación a vivir el verano en CDMX con un maridaje lleno de texturas, aromas y recuerdos que perduran.

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