La cocina tradicional japonesa de Deigo, el icónico restaurante en la Del Valle, llega a Pasaje Parián en la Roma Norte
Uno de los edificios que mejor representa la identidad de la Roma Norte, es el primer pasaje comercial de la Roma: Pasaje Parián —cuyo nombre proviene del tagalo, que significa mercado en filipino—.
Esta obra arquitectónica construida en 1926, protegida por el Instituto Nacional de Bellas Artes como Patrimonio Arquitectónico, fue restaurada en co-desarrollo entre Estructura Desarrollo Inmobiliario y Construcción y Alpha Desarrollo y Estructura a finales de 2021 manteniendo su fachada histórica.
Su interior alberga una oferta gastronómica inmejorable, que se consolida con la llegada de Deigo Sushi.
El nuevo concepto de barra de sushi tradicional japonesa dirigida por el chef Ernesto Gámiz, director de cocina fría en CREY. Inspirada en el restaurante Deigo Cocina Tradicional Japonesa.
Éste último fue fundado en 1995 por Genshin Oyakawa en la Del Valle.
Genshin, al jubilarse y regresar a Japón, deja su restaurante al joven Yoshitake Yanagi y el equipo de cocineros como responsables de mantener sus enseñanzas. Ahí nace su apego a las formas clásicas, a calidad exigente de sus ingredientes y sus técnicas tradicionales.
La nueva barra de sushi
La barra de 12 asientos ofrece una cocina tradicional con pesca local e internacional como el ingrediente principal.
Puedes encontrar atún aleta azul, ebi (camarón), tako (pulpo) y uni (erizo de mar) de Ensenada. Salmón de Canadá y Nueva Zelanda, de donde también proviene el ikura (hueva de salmón).
Hamachi, saba, shiromi y unagui (anguila) japoneses.
Además de ika (calamar), sin dejar de lado alternativas veganas o la reconocida carne de res Wagyu A5 con el grado más alto en la clasificación. Garantizando la máxima calidad, certificada e importada por Yanagiya desde la prefectura de Hokkaido, Japón.
De las opciones más conocidas entre los mexicanos están makizushi (rollos con arroz envueltos con alga nori) o nigiris. Entre los que se recomienda Deigo nigiri, una selección del chef de 8 nigiris y hosomaki.
Por último, para el postre no podía faltar el matcha. Preparado en un mousse con streusel de pistache, gel de frutos rojos, cremoso de chocolate blanco y crocante de azúcar.
Para acompañar los alimentos, Deigo Sushi ofrece una selección de bebidas realizada por Claudia Cabrera, bar director del grupo CREY.
También cofundadora del cocktail bar Kaito Del Valle, fue recientemente reconocida con el Roku Industry Icon Award en North America’s 50 Best Bars 2024.
Disfruta de dos cócteles exclusivos bajo una reinterpretación japonesa: deigroni, un giro único del clásico negroni. Preparado con Roku Gin, vermouth Antica Formula infusionado con shiitake y Campari.
Y Pinku-tini, una explosión de sabores exóticos elaborado con gin Granicera Floral, sake Hana Lychee, sake Junmai. Licor Giffard Lichi-li y un mix de ácidos.
Siete etiquetas de sake japonés de cinco tipos complementan la experiencia tradicional: honjozo, junmai-shu, junmai ginjo, junmai daiginjo y daiginjo.
Para quienes no beben (tanto) alcohol, están las cervezas Sapporo, Asahi y Kirin o las sodas Ramune y Calpis Sui.
Transportándote a Japón
El interior de Deigo Sushi fue construido por el arquitecto Watanabe Satoru de Watanabe Architecture Atelier. Responsable de la remodelación de Deigo Cocina Tradicional Japonesa en 2021 y del diseño de los sucursales de Deigo Ramen.
Watanabe busca transmitir un sentido de belleza, comodidad y ligereza, que atrae y asciende.
Ubicado en la Planta Baja del Pasaje Parián en Chihuahua 135, colonia Roma Norte.
Deigo Sushi está abierto en un horario de 12:00 a 18:30 h los lunes. De 12:00 a 00:30 h de martes a sábado y domingo de 12:00 a 22:15.