Bandido eleva la cocina a un arte a través del uso de técnicas tradicionales que rinden homenaje a la cultura gastronómica mexicana.
Un pilar fundamental de su propuesta culinaria es la preparación a la leña. Una práctica ancestral que sigue vigente en muchas regiones del país.
En México, se estima que el 20% de la población utiliza leña para cocinar sus alimentos y calentar sus hogares. Especialmente en las áreas rurales.
Bandido, bajo la dirección del chef Fabián Acuña, lleva esta tradición al corazón de Polanco. Creando platillos que evocan los sabores auténticos y reconfortantes de la cocina hecha a fuego lento.
Fabián Acuña emplea técnicas de cocción directa e indirecta con leña en Bandido. Lo que aporta a cada platillo un sabor inconfundible y una textura única.
Dos de sus creaciones más emblemáticas, que reflejan este enfoque, son la Hamburguesa Bandido smashed en pan brioche y carne wagyu y el Tamal de Short Rib con Mole Amarillo estilo oaxaqueño.
La Hamburguesa Bandido es un clásico elevado a otro nivel.
La carne, cocinada a la perfección sobre las brasas, adquiere un sabor ahumado que se complementa con ingredientes frescos y de alta calidad. Creando una experiencia única en cada bocado.
Por su parte, el Tamal de Short Rib con Mole Amarillo es una fusión de lo tradicional y lo innovador. Dicho short rib, cocido lentamente a la leña, se deshace en la boca, acompañado por el mole amarillo que aporta un toque de sofisticación y profundidad a los sabores.
Además, Bandido entiende que una buena comida merece ser acompañada por un buen vino.
Por eso, han seleccionado cuidadosamente una carta de vinos orgánicos y naturales que maridan a la perfección con sus platillos a la leña. Estos vinos son producidos con métodos tradicionales y respetuosos con el medio ambiente. Ofrecen perfiles de sabor auténticos y complejos, ideales para complementar cualquier elección del menú.
Bandido no solo invita a disfrutar de una comida. Sino a vivir una experiencia sensorial que honra la riqueza de la cocina mexicana y la autenticidad de los sabores a leña.
El restaurante espera a sus comensales en Polanco. Para que descubran por qué Bandido se está convirtiendo en una referencia gastronómica en la Ciudad de México.
Para más información y reservas, pueden seguirlos en Instagram o visitarlos en Bandido. ¡Los esperan!