El Día Nacional del Mezcal, que se celebra cada 20 de octubre, es una oportunidad para brindar por una bebida ligada a la tierra, las comunidades productoras y el arte de compartir.
Para conmemorar la fecha, COOP Wines & Spirits reúne tres propuestas:
Mil Diablos, Salmero y Bruxo, etiquetas que conectan distintas regiones mezcaleras de México con historias, técnicas artesanales y sabores propios.
El mezcal: una bebida que reúne comunidades
En muchas comunidades productoras, elaborar mezcal comienza con un agradecimiento a la tierra y a Mayahuel, deidad vinculada al maguey. El humo de los hornos cónicos recuerda el aliento de la tierra.
Mientras la fermentación transforma el agave en una bebida llena de matices.
Entre los maestros mezcaleros existe la idea de que cada destilado tiene alma propia. Su carácter refleja el agave, el suelo y las manos que acompañan su elaboración.
Por eso, el mezcal ocupa un lugar especial en la vida comunitaria. Se comparte durante el tequio, el trabajo colectivo y voluntario de los pueblos oaxaqueños,. Además de acompañar nacimientos, bodas, fiestas patronales y funerales.
En Mitla se le conoce simplemente como trago, una bebida reservada para momentos de ofrenda. El antropólogo Toomas Gross documentó en comunidades zapotecas de la Sierra Juárez que ofrecer mezcal durante una celebración representa un compromiso social y moral. Aceptarlo también implica corresponder a ese gesto.
De estas costumbres nacen algunos de los rituales que todavía encontramos en las mezcalerías: el brindis, la veladora y la jícara. Más que accesorios, son símbolos de una cultura que encuentra en el mezcal una forma de reunirse.
Mil Diablos: una leyenda nacida del maguey
Una leyenda mezcalera habla de un maguey con mil espinas exactas, conocido como Mil Diablos. Según el relato, de él nacieron todos los magueyes, y algunos tlachiqueros y maestros mezcaleros aseguran haberlo visto aparecer en noches estrelladas para anunciar la cosecha.
Desde Santiago Matatlán, Oaxaca, conocida como la capital mundial del mezcal, la marca rinde homenaje a esta historia con un destilado elaborado por el maestro mezcalero Juan Morales.
Su proceso comienza con agave espadín de ocho años de maduración, cocido con leña de pino en horno cónico de tierra. Después, el agave se muele en tahona de piedra tirada por caballo,. Fermenta de manera natural y se destila entre dos y tres veces en alambique de cobre.
El resultado combina notas ahumadas, herbales y cítricas sin saturar el paladar. Es una opción para comenzar una reunión, ya sea servido solo en copa pequeña o en tragos ligeros con cítricos y agua mineral, acompañado de botanas y antojitos.
Salmero: el carácter del Altiplano Potosino
En el Altiplano Potosino, el agave Salmiana silvestre crece entre los 2,000 y 2,500 metros sobre el nivel del mar. La región produce mezcal desde hace más de dos siglos, en un paisaje donde los suelos minerales, el clima extremo y la vegetación resistente marcan el carácter de sus destilados.
Salmero recupera esa identidad regional con una mirada contemporánea y cuatro etiquetas: Domingo, Guadalupe, Panamericano y Original. Cada una cuenta una historia distinta y permite recorrer diferentes expresiones del mezcal mexicano.
- Domingo: elaborado con espadín oaxaqueño, se destila en origen y se envasa en San Luis Potosí. Su nombre reconoce a los frailes dominicos y los vínculos históricos entre ambas regiones.
- Guadalupe: combina Salmiana potosina y espadín oaxaqueño. La etiqueta lleva el nombre de Guadalupe González del Pino, esposa del poeta Francisco González Bocanegra, vinculada a la historia de la composición del Himno Nacional.
- Panamericano: toma su nombre de la carretera que recorre América y suma otra perspectiva al portafolio.
- Original: elaborado completamente con Salmiana, expresa de forma directa el paisaje semidesértico potosino.
Las cuatro etiquetas también invitan a organizar una cata en casa. Servirlas en una misma mesa permite comparar regiones, agaves y perfiles, mientras la conversación avanza de una copa a otra.
Bruxo: un mapa de familias mezcaleras
Bruxo nació en 2009, después de que sus fundadores conocieran de cerca los procesos artesanales y el oficio de los maestros mezcaleros de Oaxaca. Desde el inicio, la marca buscó conectar lo terrenal con lo sagrado a través de una bebida rodeada de simbolismo.
La X de su nombre remite a la pronunciación de Oaxaca y México. La marca resume su filosofía con una idea sencilla: “todo lo que nos rodea está lleno de magia”.
Su catálogo funciona como un mapa de productores, familias y comunidades. Las etiquetas trabajan con variedades de agave como espadín, barril, cuishe y tobalá, procesadas mediante técnicas tradicionales.
Los magueyes se hornean entre tres y siete días en hornos cónicos de piedra. Después, se muelen en tahona y se destilan dos veces en alambique de cobre u olla de barro.
Entre sus expresiones destaca el Nº 1. Elaborado con espadín de suelos volcánicos, con aromas herbales y cítricos y un ahumado delicado. En el otro extremo, el Nº 4 reúne espadín, barril y cuishe en una elaboración de la familia Rodríguez, en Las Salinas, comunidad de Coatecas Altas.
Sus perfiles encuentran espacio en la sobremesa. Especialmente junto a preparaciones de sabores profundos como el mole negro, una tabla de quesos o un postre de chocolate.
Cómo celebrar el Día Nacional del Mezcal
En pocas décadas, el mezcal pasó de tener una presencia principalmente regional a convertirse en un habitual de barras y restaurantes de todo México. Sin embargo, en las comunidades que lo producen, compartirlo conserva un ritmo propio, lejos de las tendencias pasajeras.
La propuesta de COOP Wines & Spirits para este 20 de octubre es sencilla. Colocar las botellas al centro de la mesa, servir porciones pequeñas y beber despacio, con agua entre una ronda y otra.
Mil Diablos, Salmero y Bruxo ofrecen tres maneras de acercarse a esta tradición. Cada etiqueta cuenta una historia distinta sobre el agave, las regiones y las personas que mantienen vivo el oficio.
Porque el mezcal no solo se trata de lo que hay en la copa, sino de quién está alrededor de ella. Y si hay una frase que acompaña bien la celebración.
Es la de siempre: arriba, abajo, al centro y pa’ dentro.