Entre viñedos, buena mesa y coctelería con carácter, Vertical Comedor Evolutivo se ha convertido en uno de los destinos gastronómicos más interesantes de Querétaro.
Ubicado dentro del viñedo Puerta del Lobo, este restaurante-bar combina cocina de temporada, mixología creativa y una hospitalidad que invita a quedarse.
Cocina viva y de temporada en el corazón del Bajío
La propuesta gastronómica de Vertical, liderada por la joven chef Julieta Silva, se basa en la temporalidad y el producto local.
Cada plato cambia con las estaciones. Reflejando así la riqueza del Bajío y trabajando de la mano con productores y comunidades cercanas.
Entre los imperdibles están el risotto de totomoxtle con mole de betabel y esquites. La coliflor a las brasas con mole rojo y praliné de cacahuate, o los dumplings de conejo en salsa de mantequilla y parmesano con aceite de chiles.
Las pastas se elaboran en casa y las proteínas provienen de ranchos y proyectos locales como Finca Escondida, Rancho Vaca Negra y Punta Espada, garantizando frescura y trazabilidad.
Coctelería de autor inspirada en la memoria y el territorio
La barra está a cargo de Tito Pin Pérez, nombrado Mixólogo del Año 2024 por la Guía México Gastronómico.
Su propuesta es tan técnica como emocional: cócteles que evocan sabores cotidianos (como papaya con cottage o limón con coco). Reinterpretaciones creativas (como el negroni de mango) y tragos que dialogan con los vinos de la casa.
La coctelería y la cocina mantienen un diálogo constante:
Ingredientes de la barra se integran a la cocina y viceversa, creando una experiencia gastronómica coherente y multisensorial.
El viñedo como escenario perfecto
Vertical se ubica dentro del viñedo Puerta del Lobo, en El Marqués, Querétaro. Con 143 hectáreas y 13 etiquetas de vino, este destino ofrece experiencias enoturísticas como catas, recorridos y hospedaje en villas boutique.
El menú de Vertical está diseñado para maridar con los vinos de la casa. Potenciando sabores y creando armonías perfectas entre copa y plato.
Hospitalidad que se siente
Detrás de Vertical están Álvaro García, Enrique Escudero y Tito Pin Pérez. Un equipo que aporta visión global, estrategia y creatividad.
El resultado es un espacio acogedor, dinámico y siempre en evolución, donde la hospitalidad es tan importante como la gastronomía.
Vertical Comedor Evolutivo es más que un restaurante:
Es una experiencia sensorial completa que combina paisaje, cocina y barra con una filosofía evolutiva y cercana al producto.
Aquí es el destino foodie en Querétaro con cocina de temporada, coctelería de autor y vinos de viñedo.
Agenda tu visita y brinda con vista a los viñedos.